As glândulas salivares participam do funcionamento do sistema digestivo, desde o início da digestão dos alimentos, o qual acontece na boca. Formado por glândulas, são 3 pares de glândulas maiores (parótidas, submandibulares e sublinguais), além da glândulas menores, distribuídas pelo soalho da boca, face interna das bochechas, palato (céu da boca) e parte da faringe. Essas glândulas tem como principal função secretar a saliva, que lubrifica a boca e a garganta, contendo sais minerais e enzimas que dão início ao processo digestivo dos alimentos e outras substâncias.
A maioria dos tumores de glândulas salivares são benignos, principalmente quando se encontram em glândulas maiores, mas podem ocorrer tumores malignos também.
Existem também doenças funcionais das glândulas salivares, tais como acúmulo de saliva (sialocele), doenças inflamatórias/infecciosas, redução da produção de saliva e estreitamentos (estenoses) ou obstruções dos ductos salivares.